Hãy làm mới Tết bằng món bánh tét lá cẩm thơm ngon đẹp mắt
– Cho 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nước dão dừa vào chảo đun sôi tiếp theo cho gạo nếp vào đảo đều, nêm 2 muỗng muối và 2 muỗng đường, xào đến khi nếp gần hết nước, nếp nở và dẻo hơn, lấy ra chia làm 5 phần. Nếu bạn muốn ăn béo thì thêm nhiều nước cốt dừa, sao cho nước dừa và nước lá cẩm xâm xấp nếp.
Đối với người dân vùng Đồng bằng Sông Cửu Long thì món bánh tét là món bánh thân thuộc và không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của họ.Đặc biệt là món bánh tét lá cẩm khiến nhiều người nhớ mãi bởi hương vị đặc trưng riêng và màu sắc vô cùng đẹp mắt nữa. Bạn hãy học cách làm bánh tét lá cẩm mà chia sẻ dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu cần có để làm bánh tét lá cẩm :
- Đậu xanh: 250g
- Dừa nạo: 250g
- Lá dứa: 500g
- Thịt ba chỉ: 250g
- Lá cẩm: 500g
- Lá chuối hột: 1kg. Chọn lá chuối không quá non hay quá già.
- Dây lát
- Hành lá, hành tím băm
- Muối, đường, dầu ăn
- Hạt nêm
- Gạo nếp ngỗng: 1kg
- Trứng muối 5 quả (tùy thích)
2. Cách làm bánh tét lá cẩm như sau:
Sơ chế nguyên liệu:
- Lá cẩm: Rửa sạch, nấu với nước thật kĩ cho ra màu tím đẹp, khoảng 1 chén nước là đủ để màu được đậm. Gia giảm lượng lá để được màu sắc như ý.
- Dừa nạo: Nhồi kĩ với 1 chút nước ấm, vắt được khoảng 1 chén nước cốt và 2 chén nước dão.
- Sau đó ngâm gạo nếp đã vo sạch với nước lá cẩm trong khoảng 6h rồi vớt ra cho 1,5 muỗng café muối vào nếp, trộn đều.
– Cho 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nước dão dừa vào chảo đun sôi tiếp theo cho gạo nếp vào đảo đều, nêm 2 muỗng muối và 2 muỗng đường, xào đến khi nếp gần hết nước, nếp nở và dẻo hơn, lấy ra chia làm 5 phần. Nếu bạn muốn ăn béo thì thêm nhiều nước cốt dừa, sao cho nước dừa và nước lá cẩm xâm xấp nếp.
- Làm nhân đậu: Ngâm đậu xanh qua đêm cho nở, nấu với nước dão dừa và 1 ít muối, nấu đến khi đậu mềm, không còn dính tay thì bỏ ra xào với hành phi, sau đó giã hay xay cho thật nhuyễn.
– Cho 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nước dão dừa vào chảo đun sôi tiếp theo cho gạo nếp vào đảo đều, nêm 2 muỗng muối và 2 muỗng đường, xào đến khi nếp gần hết nước, nếp nở và dẻo hơn, lấy ra chia làm 5 phần. Nếu bạn muốn ăn béo thì thêm nhiều nước cốt dừa, sao cho nước dừa và nước lá cẩm xâm xấp nếp.
- Làm nhân đậu: Ngâm đậu xanh qua đêm cho nở, nấu với nước dão dừa và 1 ít muối, nấu đến khi đậu mềm, không còn dính tay thì bỏ ra xào với hành phi, sau đó giã hay xay cho thật nhuyễn.Thịt ba chỉ: thái sợi to bằng ngón tay cái, dài khoảng 1cm, ướp 1 muỗng hành tím bằm + hạt nêm + tiêu để 3-4h cho thấm. Nếu bạn không ăn được hạt nêm thì có thể nêm chút muối, bột ngọt, đường, tiêu cho thấm và thơm.
Chuẩn bị nhân trứng muối:
- Nếu bạn thích ăn trứng muối, đập trứng lấy lòng đỏ, ngâm với ít rượu trắng cho hết mùi tanh. Căng miếng màng bọc thực phẩm, bỏ từng lòng đỏ trứng muối vào, se cho thành thanh dài, nhỏ.
- Bọc đậu xanh và thịt cho kín thành hình trụ.
- Trải miếng màng bọc thực phẩm lên mặt bàn, trải mỏng 1 lớp đậu, xếp thịt, gỡ thanh trứng muối, cuộn đậu và thịt xung quanh thanh trứng muối, vặn 2 đầu màng bọc thực phẩm cho nhân được chắc. Làm lần lượt cho hết 5 phần nhân.
Gói bánh tét lá cẩm:
– Lá chuối: Rửa sạch, phơi nắng cho hơi héo hoặc trụng nước sôi cho mềm, lau sạch. Xé lá độ dài khoảng 30cm x 40cm, mỗi bánh 3 lá, đặt dọc lá quay bề láng ra ngoài, lá ngang (lá chuối nhỏ 6 x 20cm) đặt bên trong, trải lớp gạo nếp mỏng ở giữa lá, đặt nhân dọc lớp lá gấp 2 mí lá vào nhau rồi cuộn tròn lại tiếp đó nén chặt nhân.
- Cắt bớt lá thừa, gập đầu bánh lại (theo kiểu gói quà). Lấy một miếng lá nhỏ gấp hình vuông (hoặc chữ nhật) sao cho vừa phần đầu bánh, đặt lên. Đặt thêm 2 miếng lá nhỏ hình chữ thập che kín đầu bánh. (Việc này hạn chế bớt nước ngấm vào bên trong bánh). Cột cố định đầu bánh.
- Quay ngược đầu bánh lại, làm tương tự cho đầu bánh còn lại. Chú ý sao cho các cạnh bánh thẳng với nhau. Dùng một sợi dây cột chặt chữ thập dọc đòn bánh. Lúc này lá tương đối đã được cố định, tháo bỏ 3 sợi dây ngang (1 sợi ở giữa bánh và 2 sợi cố định lá 2 đầu bánh).Ước chừng cột khoảng 6 vòng dây ngang. Bắt đầu ở 1 đầu bánh, mỗi đường ngang quấn 2 vòng và xoắn dây thật chặt, sao đó cập dây dọc đòn bánh. Dùng ngón cái một tay giữ lại. Lấy một sợi dây khác quấn tiếp đường ngang thứ 2, cũng xoắn chặt và cập dọc theo đòn bánh. Lần lượt làm hết khoảng 6 vòng. Đến sợi cuối cùng nhập các phần dây dư lại, thắt bím cho các dây dư cho gọn hoặc lấy một dây dư quấn gọn các dây còn lại.
Luộc bánh tét:
– Chuẩn bị một nồi gang lớn, lót 1 lớp lá chuối dưới đáy nồi, đổ khoảng 2/3 nồi nước, cho lá dứa vào đun sôi, xếp bánh tét vào nấu giữ sôi trong 4-5h để bánh chín mềm, nước cạn thì châm thêm nước nóng, vớt ra nhúng ngay vào nước lạnh, treo lên cho nước ráo.
Như vậy, cách làm bánh Tét lá cẩm cũng gần giống như cách làm bánh chưng truyền thống của người miền Bắc . Tuy nhiên hương vị mới lạ hơn tùy theo vùng miền. Màu tím hồng của nếp cẩm làm nổi bật lớp nhân đậu xanh chắc nịch, thịt mỡ trong veo và trứng muối vàng ươm. Và khi thưởng thức món bánh tét lá cẩm người ta không thể nào mà quên được cái vị thơm dẻo của lớp gạo nếp cùng vị ngọt đậm đà của thịt và vị bùi bùi đăc trưng của trứng vịt muối.
Đối với người dân vùng Đồng bằng Sông Cửu Long thì món bánh tét là món bánh thân thuộc và không thể thiếu trong đời sống hàng ngày của họ.Đặc biệt là món bánh tét lá cẩm khiến nhiều người nhớ mãi bởi hương vị đặc trưng riêng và màu sắc vô cùng đẹp mắt nữa. Bạn hãy học cách làm bánh tét lá cẩm mà chia sẻ dưới đây nhé!
1. Nguyên liệu cần có để làm bánh tét lá cẩm :
- Đậu xanh: 250g
- Dừa nạo: 250g
- Lá dứa: 500g
- Thịt ba chỉ: 250g
- Lá cẩm: 500g
Bạn muốn học những bí quyết nấu ăn ngon. Hãy đến với website món ăn của chúng tôi để được biết thêm các công thức nấu ăn ngon, món ngon các miền, mẹo nấu ăn, món ăn và sức khỏe...
- Dây lát
- Hành lá, hành tím băm
- Muối, đường, dầu ăn
- Hạt nêm
- Gạo nếp ngỗng: 1kg
- Trứng muối 5 quả (tùy thích)
2. Cách làm bánh tét lá cẩm như sau:
Sơ chế nguyên liệu:
- Lá cẩm: Rửa sạch, nấu với nước thật kĩ cho ra màu tím đẹp, khoảng 1 chén nước là đủ để màu được đậm. Gia giảm lượng lá để được màu sắc như ý.
- Dừa nạo: Nhồi kĩ với 1 chút nước ấm, vắt được khoảng 1 chén nước cốt và 2 chén nước dão.
- Sau đó ngâm gạo nếp đã vo sạch với nước lá cẩm trong khoảng 6h rồi vớt ra cho 1,5 muỗng café muối vào nếp, trộn đều.
– Cho 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nước dão dừa vào chảo đun sôi tiếp theo cho gạo nếp vào đảo đều, nêm 2 muỗng muối và 2 muỗng đường, xào đến khi nếp gần hết nước, nếp nở và dẻo hơn, lấy ra chia làm 5 phần. Nếu bạn muốn ăn béo thì thêm nhiều nước cốt dừa, sao cho nước dừa và nước lá cẩm xâm xấp nếp.
- Làm nhân đậu: Ngâm đậu xanh qua đêm cho nở, nấu với nước dão dừa và 1 ít muối, nấu đến khi đậu mềm, không còn dính tay thì bỏ ra xào với hành phi, sau đó giã hay xay cho thật nhuyễn.
– Cho 1 chén nước lá cẩm và 2 chén nước dão dừa vào chảo đun sôi tiếp theo cho gạo nếp vào đảo đều, nêm 2 muỗng muối và 2 muỗng đường, xào đến khi nếp gần hết nước, nếp nở và dẻo hơn, lấy ra chia làm 5 phần. Nếu bạn muốn ăn béo thì thêm nhiều nước cốt dừa, sao cho nước dừa và nước lá cẩm xâm xấp nếp.
- Làm nhân đậu: Ngâm đậu xanh qua đêm cho nở, nấu với nước dão dừa và 1 ít muối, nấu đến khi đậu mềm, không còn dính tay thì bỏ ra xào với hành phi, sau đó giã hay xay cho thật nhuyễn.Thịt ba chỉ: thái sợi to bằng ngón tay cái, dài khoảng 1cm, ướp 1 muỗng hành tím bằm + hạt nêm + tiêu để 3-4h cho thấm. Nếu bạn không ăn được hạt nêm thì có thể nêm chút muối, bột ngọt, đường, tiêu cho thấm và thơm.
Chuẩn bị nhân trứng muối:
- Nếu bạn thích ăn trứng muối, đập trứng lấy lòng đỏ, ngâm với ít rượu trắng cho hết mùi tanh. Căng miếng màng bọc thực phẩm, bỏ từng lòng đỏ trứng muối vào, se cho thành thanh dài, nhỏ.
- Bọc đậu xanh và thịt cho kín thành hình trụ.
- Trải miếng màng bọc thực phẩm lên mặt bàn, trải mỏng 1 lớp đậu, xếp thịt, gỡ thanh trứng muối, cuộn đậu và thịt xung quanh thanh trứng muối, vặn 2 đầu màng bọc thực phẩm cho nhân được chắc. Làm lần lượt cho hết 5 phần nhân.
Gói bánh tét lá cẩm:
– Lá chuối: Rửa sạch, phơi nắng cho hơi héo hoặc trụng nước sôi cho mềm, lau sạch. Xé lá độ dài khoảng 30cm x 40cm, mỗi bánh 3 lá, đặt dọc lá quay bề láng ra ngoài, lá ngang (lá chuối nhỏ 6 x 20cm) đặt bên trong, trải lớp gạo nếp mỏng ở giữa lá, đặt nhân dọc lớp lá gấp 2 mí lá vào nhau rồi cuộn tròn lại tiếp đó nén chặt nhân.
- Cắt bớt lá thừa, gập đầu bánh lại (theo kiểu gói quà). Lấy một miếng lá nhỏ gấp hình vuông (hoặc chữ nhật) sao cho vừa phần đầu bánh, đặt lên. Đặt thêm 2 miếng lá nhỏ hình chữ thập che kín đầu bánh. (Việc này hạn chế bớt nước ngấm vào bên trong bánh). Cột cố định đầu bánh.
- Quay ngược đầu bánh lại, làm tương tự cho đầu bánh còn lại. Chú ý sao cho các cạnh bánh thẳng với nhau. Dùng một sợi dây cột chặt chữ thập dọc đòn bánh. Lúc này lá tương đối đã được cố định, tháo bỏ 3 sợi dây ngang (1 sợi ở giữa bánh và 2 sợi cố định lá 2 đầu bánh).Ước chừng cột khoảng 6 vòng dây ngang. Bắt đầu ở 1 đầu bánh, mỗi đường ngang quấn 2 vòng và xoắn dây thật chặt, sao đó cập dây dọc đòn bánh. Dùng ngón cái một tay giữ lại. Lấy một sợi dây khác quấn tiếp đường ngang thứ 2, cũng xoắn chặt và cập dọc theo đòn bánh. Lần lượt làm hết khoảng 6 vòng. Đến sợi cuối cùng nhập các phần dây dư lại, thắt bím cho các dây dư cho gọn hoặc lấy một dây dư quấn gọn các dây còn lại.
Luộc bánh tét:
– Chuẩn bị một nồi gang lớn, lót 1 lớp lá chuối dưới đáy nồi, đổ khoảng 2/3 nồi nước, cho lá dứa vào đun sôi, xếp bánh tét vào nấu giữ sôi trong 4-5h để bánh chín mềm, nước cạn thì châm thêm nước nóng, vớt ra nhúng ngay vào nước lạnh, treo lên cho nước ráo.
Như vậy, cách làm bánh Tét lá cẩm cũng gần giống như cách làm bánh chưng truyền thống của người miền Bắc . Tuy nhiên hương vị mới lạ hơn tùy theo vùng miền. Màu tím hồng của nếp cẩm làm nổi bật lớp nhân đậu xanh chắc nịch, thịt mỡ trong veo và trứng muối vàng ươm. Và khi thưởng thức món bánh tét lá cẩm người ta không thể nào mà quên được cái vị thơm dẻo của lớp gạo nếp cùng vị ngọt đậm đà của thịt và vị bùi bùi đăc trưng của trứng vịt muối.
| VĂN HÓA ẨM THỰC |
| ẨM THỰC |
| ẨM THỰC BA MIỀN |
| TƯ VẤN THỰC ĐƠN |
| Món Ngon Châu Âu |
Nhận xét
Đăng nhận xét